Классификация китайского чая

В зависимости от способа производства существует 6 основных категорий чая: зеленый чай, белый чай, желтый чай, улун, черный чай и черный чай
Этапы производства
Зеленый чай: это неферментированный чай. Он производится из новых почек чайных деревьев без ферментации и производится с помощью типичных процессов, таких как уничтожение зеленого цвета, скручивание и сушка. Качественные характеристики зеленого чая — «три зеленых» (зеленый вид, цвет зеленого супа и зеленая нижняя часть листа), сильный аромат и свежий вкус. Прозрачный суп и зеленые листья являются общими характеристиками качества зеленого чая.
Белый чай: это слабоферментированный чай. Его не убивают и не скручивают. Его только естественным образом завяливают, сушат на солнце или медленно сушат. Внешний вид почек полный, покрыт волосками, цвет супа желто-зеленый и прозрачный, вкус сладкий и мягкий, цветочный аромат сильный, а медовый аромат насыщенный. Белый чай содержит кофеин, который может стимулировать нервный центр человека и достигать эффекта освежения.
Желтый чай: категории желтого чая делятся в зависимости от возраста свежих листьев, включая желтый чай с бутонами, желтый мелкий чай с бутонами и желтый большой чай с несколькими листами. Процессы заваривания зеленого чая, скручивания, сушки и т. д. аналогичны процессам зеленого чая. Основной метод приготовления желтого чая заключается в том, чтобы обернуть чайные листья после заваривания и скручивания бумагой или накрыть их влажной тканью после складывания, чтобы способствовать неферментативному самоокислению чайных листьев под действием воды и тепла с образованием желтого цвета.
Зеленый чай (чай улун): это полуферментированный чай. Он сочетает в себе процессы черного и зеленого чая и обладает как ароматом зеленого чая, так и насыщенностью черного чая. После заваривания листья зеленые в середине и имеют очевидные красные края. По степени ферментации чай улун обычно можно разделить на три типа: слабая ферментация (около 10%-25%), средняя ферментация (около 25%-50%) и сильная ферментация (около 50%-70%). Качество чая улун уделяет большое внимание аромату. Из-за разной степени ферментации качество аромата значительно различается.
Темный чай: Темный чай — это постферментированный чай. Основной процесс обработки: свежие листья → завяливание → скручивание → укладка → сушка. Укладка — это ключевой процесс для определения качества темного чая. Он обладает характеристиками темного черного и маслянистого сухого чая, желто-коричневого супа, выдержанного аромата и мягкого вкуса.
Черный чай: Это полностью ферментированный чай. Он производится из подходящих новых листьев чайных деревьев и очищается с помощью ряда процессов, таких как завяливание, скручивание (резка), ферментация и сушка. Цвет чайных листьев красновато-коричневый. Чайный настой после заваривания красный, нижняя часть листьев ярко-красная, вкус мягкий, с фруктовым ароматом.