Производство черного чая

Черный чай — один из шести основных видов чая. Это полностью ферментированный чай с мягкими свойствами. Процесс производства черного чая в основном делится на четыре этапа: завяливание, скручивание, ферментация и сушка.

1. Завяливание: Завяливание — это первый процесс в приготовлении черного чая, а также основной процесс формирования качества черного чая. Завяливание имеет две функции: одна — испарение части воды, что удобно для скручивания в полоски; вторая — облегчение изменения содержащихся веществ
2. Скручивание: Существует три функции скручивания: одна — разрушение клеточной ткани чайных листьев путем скручивания, так что чайный сок выливается; вторая — скручивание листьев в плотные прямые полоски и уменьшение размера; третья — чайный сок выливается на поверхность листовых полосок, что может образовывать глянцевый и маслянистый вид.
3. Ферментация: ферментация черного чая обычно осуществляется путем помещения скрученных чайных листьев в ферментационную корзину или ферментационную машину. Ферментация должна соответствовать соответствующей температуре, влажности и кислороду, необходимым для того, чтобы ферменты полифенолов чая прошли реакции окислительной полимеризации. Как правило, температура в помещении должна быть 22-30℃, а относительная влажность должна быть выше 90%. Ферментация является наиболее важной частью производства черного чая. Полифенольные соединения претерпевают глубокие изменения, образуя такие вещества, как теафлавины, теарубигины и теабраунины, которые придают черному чаю характеристики красного супа, красных листьев и сладкого вкуса.
4. Сушка: сушка является последним процессом черного чая. Обычно для сушки используются бамбуковые сушильные клетки, которая проводится в 2 раза. Первая сушка называется сырым огнем, а вторая сушка называется полным огнем. Период сушки между сырым огнем и полным огнем необходимо толкать и сушить. Затем зафиксируйте форму и дайте чаю развить вкус и аромат.
   Сушка имеет три функции:
   Во-первых, высокая температура используется для быстрой инактивации активности ферментов, остановки ферментативного окисления и фиксации качества ферментации.
   Во-вторых, она дополнительно испаряет воду, уплотняет чайные листья, фиксирует форму, сохраняет их сухими и сохраняет качество.
   В-третьих, она выделяет большую часть запаха травы с низкой температурой кипения, усиливает и сохраняет ароматические вещества с высокой температурой кипения и приобретает уникальный сладкий аромат черного чая.